Corso introduzione alla professione di pizzaiolo

(con attestato finale Riconosciuto da PizzArte Accademia)

Durata ore 20 (5 lezioni di 4 ore – sabato dalle 09,00 alle 13,00)

Per info: angelo.petrone@libero.it o 327 1459356.

Inizio corso: sabato 18 Marzo 2017.

Costo euro 590,00 (compresa quote associative).

L’allievo riceve in dotazione: maglietta, materie prime e fogli per appunti.

A chi è rivolto:

a chi vuole iniziare e proporsi come aiuto Pizzaiolo,

a chi vuole “arrotondare “il reddito e fare qualche serata

a chi ha il forno a legna e vuole dilettarsi con gli amici

Programma generale:

TEORIA

Le attrezzature in pizzeria

Etica e mansioni del pizzaiolo

Igiene e sicurezza formali

Le dosi di base

Gli ingredienti principali per gli impasti

Il pomodoro

La mozzarella

La farcitura delle pizze tradizionali

Argomenti storico culturali

PRATICA

Impasto manuale

Impasto meccanico (con impastatrice professionale)

Staglio e lavorazione delle palline con 1 e poi con due mani

Stesura manuale del disco

Simulazioni impalatura e altri movimenti del pizzaiolo

Preparazione e condimento pomodoro e taglio della mozzarella

Cottura: disco bianco, rosso pizza Margherita con forno elettrico

Lezione extra di 4 ore euro 90, cad.

Lieviti e lievitazioni

Le farine caratteristiche

Cottura su forno a legna