Farine

Per usare la farina giusta bisogna conoscerne le proprietà, le sue caratteristiche e la sua resa nella panificazione, questo corso vi permetterà di avere una conoscenza approfondita delle farine alimentari e dei suoi usi specifici, vi fornirà gli strumenti per poter scegliere con cura la farina giusta a secondo delle vostre esigenze. Le lezioni toccheranno temi generali quali la storia del grano, la distinzione dei cereali, la filiera della farina, la distinzione legislativa delle farine a seconda della raffinatezza fino a trattare temi di carattere più specifico quali la forza della farina, i suoi effetti sulla lievitazione, il glutine, l’aspetto nutrizionale e molto altro.

Panoramica

  1. storia del grano -
  2. distinzione dei cereali -
  3. filiera della farina -
  4. distinzione legislativa delle farine -